14. Gourmandises

Histoire du Caviar

*

Produit rare, précieux et d’excellence, le caviar se décline en plusieurs variétés

selon le type d'esturgeon et suivant sa provenance.

*

La Russie, fut pendant longtemps le seul producteur de caviar mais en 1953,

Staline céda à l'Iran les pêcheries qu'elle exploitait sur les rives iraniennes

de la mer Caspienne.

*

Autrefois, le caviar iranien était considéré comme étant le meilleur caviar

du monde grâce à sa saveur si particulière et sa texture unique.

*

Aujourd’hui, il n’y a plus de caviar sauvage, suite aux menaces d’extinction

de l’esturgeon. (conséquence de la pollution, de la surpêche

et du braconnage intensif)

*

Les esturgeons sont élevés maintenant dans les lacs, les étangs

ou les bassins.

*

*

Ce qu'il faut savoir sur l'esturgeon

*

********

L’esturgeon se plaît dans des eaux peu salées.

*

C’est un poisson migrateur de grande taille qui, comme le saumon,

vit en mer et remonte les rivières pour pondre ses œufs.

*

Dans le monde, on compte au moins 26 variétés d’esturgeons

recensés dans les mers et océans du monde.

*

Cinq espèces peuplent la Mer Caspienne mais seulement 3 étaient

dignes de produire le fameux caviar sauvage

(Sévruga, Osciètre, et Beluga).

*

Celles-ci fournissaient 90% de la production mondiale de caviar sauvage.

*

Aujourd’hui, seules 9 espèces ont été retenues pour leur aptitude

à s’adapter en eau douce.

*

Ces esturgeons sont élevés dans des bassins ou des lacs.

*

Chaque espèce a des œufs spécifiques, d’où la différence de chaque caviar.

*

*

Les caviars les plus connus dans le monde : 

*

Les Caviars Beluga, Sevruga, et Osciètre sont originaires des rives iraniennes

de la mer Caspienne.

*

Le Caviar Schrenckii provient du fleuve amour en Asie.

*

Et le Caviar Baërii vit dans les fleuves de Sibérie.

*

Il y en a vraiment pour tous les goûts et à tous les prix.

*

*